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Número 213: noviembre-diciembre 2015

Enología
Garnachas blancas de Navarra. Elaboración con diferentes protocolos enológicos

Autores: Julián Suberviola Ripa(*), Karmele Jimeno Mendoza(*), Carlos Izuriaga Echeverría(**), Laura Aguirre López(**), Natalia Jaúregui Martínez(**), Maite Rodríguez Lorenzo (***), Félix Cibriáin Sabalza (****). (*) Sección de Fomento Vinícola, Gobierno de Navarra-INTIA; (**) Sección de Fomento Vinícola, Gobierno de Navarra; (***) Negociado de Viticultura , Gobierno de Navarra; (****) Negociado de Viticultura , Gobierno de Navarra

La uva Garnacha es de procedencia española y su cultivo, centenario. En Navarra, a finales del siglo XIX esta variedad era ya cultivada y reconocida.

En la actualidad existe un interés creciente en nuevas plantaciones, siendo las zonas cálidas las más aptas para su cultivo.

En este artículo se muestran los resultados del ensayo comparativo realizado sobre diferentes métodos de elaboración de vinos de Garnacha Blanca, de acuerdo con diferentes propuestas o protocolos comerciales. Estos están basados, fundamentalmente, en adición de compuestos enzimáticos que favorecen el desfangado y de taninos con capacidad antioxidante, recomendados para esta variedad, sensible a la oxidación.
Se han comparado estos protocolos con la elaboración por el sistema habitual de elaboración de vinos en la zona y se ven claras diferencias sobre todo en el aspecto organoléptico.

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