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Número 227: marzo-abril 2018

Alimentaria 2018
Nuestras carnes

Autores: Varios

Bi Sisters: la primera hamburguesería kilómetro cero de Navarra

Dos amigos, Iñaki Orcaray y José Mari Urdín, en vista del éxito que tenían sus hamburguesas caseras y el pan que amasaba el segundo, decidieron un día abrir en Pamplona el restaurante Bi-Sisters, la primera “hamburguesería kilómetro cero de Navarra”. Un establecimiento de hostelería moderno pero con el epicentro situado en los productos frescos de productores locales y con calidad certificada. Su filosofía, una alimentación sana basada en un desarrollo sostenible del entorno.

Ternera de Navarra
Miguel Ozcáriz, ganadero y presidente de la IGP Ternera de Navarra, habla de los esfuerzos de esta denominación de calidad por responder a la demanda de los consumidores con un producto “fresco, natural, y con un precio muy competitivo, imprescindible en una dieta equilibrada. Nuestro principal reto ahora es el de contrarrestar las informaciones negativas sobre la carne.”

Cordero de Navarra
Tradicional en las festividades y celebraciones de esta tierra, el cordero “es un producto sano, de paladar exquisito y fruto del trabajo y buen hacer de los pastores navarros mediante el método de pastoreo sujeto a un territorio”. Así declara Javier Ayechu, ganadero orgulloso de ejercer una de las actividades económicas más antiguas y presidente de la IGP Cordero de Navarra.

Puntos de vista
Malena San Millán, la nueva gerente de la Cooperativa del Ovino y Vacuno de Navarra, asegura que desde todos los sectores “debemos hacer un esfuerzo para informar. Es importante que los consumidores conozcan de primera mano qué implican las Marcas de Calidad y cómo a través de las mismas, se garantiza la producción con garantía alimentaria, trazabilidad y calidad contrastada además de potenciarse el desarrollo rural sostenible de la región”.
Por su parte, el carnicero Juanjo Vizcay tiene muy claro cuál es el elemento diferencial de los productos cárnicos certificados con alguna marca de calidad, “son productos únicos, naturales 100%, de un gran valor nutricional, sin procesado, controlados y certificados…”

Otras carnes
Además de las carnes certificadas, Navarra ofrece muchos otros productos cárnicos de extraordinaria calidad y sabor diferenciado. Desde embutidos tradicionales como la txistorra, hasta la carne de potro o bien las carnes y derivados del cerdo autóctono “Pío Negro o Euskal Txerri”, del pato o de la oca.

Vaca Betizu
En torno a esta raza bovina autóctona, que vive en estado salvaje en la Montaña navarra, hay unos ganaderos y ganaderas esforzadas como María Pilar Perurena, criadora de Betizu en su casa natal de Goizueta. Ellos mantienen una forma tradicional de cría y manejo que produce una carne de vacuno extraordinaria, de sabor diferente. Junto con el INTIA, están embarcados desde el año 2017 en un proyecto europeo que persigue la valoración de esta raza de vacuno hoy en peligro de extinción.

 

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