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Autores:
Anabel Ordoñez,
Felicidad Berrueta,
Jesús Aznárez,
Julián Suberviola
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así lo atestiguan
los resultados de un estudio realizado por la Estación de Viticultura y Enología de
Navarra.
la
relación vino-salud, nada desdeñable por otra
parte, viene avalada por un gran número de estudios e investigaciones que informan sobre
la presencia en el vino de compuestos saludables de carácter antioxidante que son
beneficiosos para la salud.
Si bien en la relación vino-salud, como en todos los alimentos, deben tenerse en cuenta
otros aspectos como son además de los micronutrientes aportados por el vino, la presencia
los posibles agentes propios o exógenos que el vino puede contener y que a determinados
niveles pueden tener un carácter toxico.
El control de estos agentes contaminantes constiuye uno de los temas que más interesan al
sector, ya que éste está claramente relacionado con la competitividad de los vinos
elaborados, y principalmente porque puede estar implicada la salud del consumidor.
La ausencia en el vino de compuestos susceptibles de afectar negativamente a la salud del
consumidor es hoy en día uno de los criterios de calidad importante, especialmente porque
el consumidor, y por tanto las autoridades sanitarias, están muy sensibilizados con este
tema tras los incidentes de seguridad alimentaria que han tenido lugar estos últimos
años.
En ese sentido surgió el interés por parte de EVENA y de la Sección de Calidad
Alimentaria del Departamento de Agricultura del Gobierno de Navarra de proponer un estudio
con el objeto de conocer el estado toxicológico de los vinos tintos navarros ecológicos
y convencionales acogidos a las Denominaciones de Origen, mediante la evaluación del
contenido de diversas sustancias contaminantes o endógenas que puedan estar presentes en
los vinos así como estudiar los valores obtenidos en los vinos tintos convencionales
frente a los ecológicos en relación con las prácticas enológicas practicadas. Y en
caso necesario y a la vista de los resultados obtenidos, plantear estudios experimentales
dirigidos a reducir los contenidos de aquellos contaminantes cuyos niveles encontrados en
los vinos fueran críticos.
La evaluación toxicológica se ha realizado en vinos tintos de las dos Denominaciones
de Origen, Navarra y Rioja elaborados en Navarra. Se recogieron un total de 147
vinos procedentes de 66 bodegas durante el verano de 2005, que son los que se sometieron a
análisis y estudio. En el artículo se exponen con detalle los resultados
obtenidos.
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