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N√ļmero 222: mayo-junio 2017

Jornada de cata de carne de Betizu

 

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INTIA organiz√≥ el pasado mes de abril una jornada de cata de carne de Betizu, enmarcada dentro de un proyecto de I+D de tres a√Īos de duraci√≥n que est√° llevando a cabo, financiado por el Departamento de Desarrollo Econ√≥mico, y que tiene como objetivo encontrar un producto comercializable competitivo de carne de esta raza aut√≥ctona de Navarra. El panel de cata, compuesto por 25 personas, degust√≥ muestras de tres animales valorando diferentes par√°metros como color, aroma, sabor, dureza y jugosidad, siguiendo una ficha de cata preparada al efecto. INTIA convoc√≥ para la cata a la asociaci√≥n de ganaderos de la raza Betizu, personal t√©cnico de la administraci√≥n, a personal de carnicer√≠as y sus representantes y a profesionales de la carne. Posteriormente, se realiz√≥ una comida degustaci√≥n con platos a base de carne de Betizu, al que acudieron 60 personas y que sirvi√≥ tambi√©n para dar difusi√≥n al proyecto.

Es una de las razas europeas bovinas más singulares, tanto por su genética como por su condición de población asilvestrada, con un sistema de producción específico y con potencial para ofrecer al consumidor una carne de calidad diferenciada.