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Número 236: septiembre-octubre 2019

Cerca de 160 personas en las jornadas técnicas de INTIA para queserías, una cita ineludible para el sector

 

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Durante los meses de septiembre y octubre de 2019, 158 profesionales del sector quesero navarro han recibido formación técnica en queserías en las seis Jornadas Técnicas organizadas por la sociedad pública INTIA, con una duración total de 25 horas y un programa diverso, con múltiples propuestas. El programa de formación ha incluido además un viaje técnico, que ha contado con la colaboración de Caja Rural de Navarra, a la zona de la DOP Comté en el valle del Jura (Francia) y a la región de La Gruyère (Suiza) en la que han participado 31 personas.

Estas jornadas técnicas de INTIA tienen un gran interés para el sector quesero que cuenta con elaboradores muy concienciados en la mejora continua del proceso de elaboración de un producto artesano como el queso. En este aspecto, cada año el programa relativo a queserías presenta nuevas propuestas y las últimas novedades sobre procesos, elaboraciones, nuevas tecnologías, nuevos materiales, etc.

En esta ocasión ha incluido: experiencias francesas de mejora y adaptación a los nuevos tiempos (sostenibilidad); curso de buenas prácticas de manipulación e higiene en la industria láctea (formación válida para la manipulación de alimentos); curso de elaboración de otros tipos de quesos (innovación en la transformación para poder ofrecer una gama más amplia de productos como yogures, postres, etc.), curso sobre retos y nuevas estrategias para las queserías artesanales (tendencias de mercado, evolución en la presentación: tamaños, envases, envoltorios, etc.); curso de tomadores de muestras de leche cruda (la importancia de asegurar la trazabilidad en todas las etapas de producción, transformación y distribución); y jornada formativa sobre cómo producir leche de oveja de calidad (actuaciones veterinarias ante Lysteria, Aureus, burtíricos y mamitis gangrenosa; y práctica sobre protocolos a seguir en la explotación: en el ordeño, limpieza, desinfección y mantenimiento).

Destaca la reconocida solvencia y experiencia de los ponentes de estas jornadas (técnicos de Leartiker, de Alvo y de INTIA, un gran maestro quesero y afinador con más de 30 años de experiencia, y expertos de AOC Comté, Idoki y Ossau-Iraty) y por otro, las características del alumnado, en su gran mayoría elaboradores procedentes de pequeñas queserías que a la vez mantienen su propia explotación ganadera. Estas pequeñas queserías artesanas elaboran un producto de una elevada calidad, como queda demostrado en los resultados de los principales concursos nacionales e internacionales de quesos (ver los resultados de los dos concursos más recientes: 8 oros, 5 platas y 5 bronces para quesos de socios de INTIA en los World Cheese Awards 2019, Premiados tres quesos de dos socios de INTIA en los Great Taste 2019).

Más información en:  intiasa.es

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