La producción de carne es un sistema complejo que se inicia en la propia explotación ganadera y finaliza en el momento en que el consumidor adquiere el producto. Sobre este complicado sistema hay que tener en cuenta muchos factores que afectan a la calidad de la canal y de la carne.
El ITG Ganadero está desarrollando un estudio sobre la producción de carne de vacuno de calidad. En este trabajo se presentan los primeros resultados descriptivos de las características de la canal y de la carne de vacuno producida en la geografía navarra.
