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Número 201: noviembre-diciembre 2013

Queso
Calidad de leche y queso de oveja latxa. Estudio sobre el efecto que causan el sistema de manejo y la alimentación

INTIA ha llevado a cabo un estudio en Navarra para comprobar el efecto que causa el sistema de manejo y, sobre todo, la alimentación durante la lactación sobre la calidad de la leche y del queso de oveja. En concreto se ha trabajado con ovejas de raza Latxa por ser las que se dedican preferentemente a esa orientación productiva en esta región. Los resultados obtenidos señalan que la salida de las ovejas a los pastos naturales en primavera, durante la época de ordeño, tiene una influencia muy positiva en la calidad tanto de la leche como del queso, ya que mejora el contenido de ácidos grasos saludables y Omega 3, beneficiosos para nuestro organismo.

La oveja Latxa es una raza autóctona de Navarra y el País Vasco muy ligada a la tierra y a los recursos naturales, de la que se obtiene unos quesos de alta calidad con Denominaciones de Origen propias, reconocidas por la Unión Europea.

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